תברואה – גיהות היא התנאי הבסיסי לשמירת בריאות הציבור. בתוך הגדרה זו קיימים מספר מערכות תברואתיות השזורות אחת בשנייה. החל ממי שתייה נקיים, ניקוז הביוב ומי שופכין, הדברת מזיקים והחלפת אוויר. כאשר מדובר בתברואה במפעלי מזון, תחום החלפת אוויר למפעלי מזון מאגד תחתיו את העיסוק במערכות התברואתיות המוזכרות.

        תקנות משרד הבריאות: רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), התשל"ב-1972 .

a.     סעיף 23: הרחקת ריחות, אדים וקיטור  .אוורור טבעי או ממוכן ירחיק אדים, קיטור וריחות בלתי רצויים אחרים מכל מבני העסק.

b.     סעיף 24: החלפות אוויר בחלקי העסק

אוורור מלאכותי יחליף במשך שעה אחת את האוויר בחלקי העסק המפורטים להלן בטור א. לא פחות ממספר הפעמים המצוינים לצידם בטור ב.

א.      מערכת הוצאת האוויר החם והלח ממוכנת מהמטבחים התעשייתיים ו/או מפעל המזון  .

ב.      הכנסת אוויר צח ממוכנת דרך מערכות סינון וטיהור.