ייבוש פירות
האם ייבוש פירות הוא רק למטרות בריאות? טרם נענה לשאלה זו, נבין מהו פרי וכיצד מייבשים אותו היום ולפני 4000 שנה.
פרי – באופן קולינרי חלק מהפירות מוגדרים פרי וחלקם מוגדרים ירקות. הפרי הוא חלק מצמח, אמצעי בו הצמח עושה בו שימוש לצורך הפצת זרעיו ושמירה על הזן לאורך השנים. אגב, בהלכה היהודית ישנה אבחנה בין פרי העץ לפרי האדמה. כאן אנו נתייחס רק לפירות הניתנים לאכילה.
כמה עובדות על פירות
כבר שמענו עד כמה אכילת פירות היא בריאה, אבל תוך מודעות לכמות הסוכר בהם, חשיבות צבע הפרי, חשיבות אכילת הפרי עם קליפה או בלי קליפה, סחוט, מיובש ועוד ועוד
השמנה – כמו כל מאכל, השאלה היא הכמות והתחליף (פרוסת עוגה מתוקה או כדור גלידה...). לכל פרי יש ערכי סוכר המשקף גם את הערך הקלורי שלו.
ערכים תזונתיים – לעומת מרכיב ההשמנה, ישנם הערכים החיוביים כמו ויטמנים, נוגדי חימצון, חלבון, ברזל, סגולות מרפא, מניעת מחלות, האטת תהליך ההזדקנות וכד'.
צבע הפרי – בטבע, פיטוכימיכל הינו חומר המצוי במזון מן הצומח ותפקידו לשמור ולהגן על הפרי מפני הסביבה המזיקה (מזג אוויר "ובעלי חיים" לסוגיהם). צבע הפרי הינו סוג הפיטוכימיכל המצוי בפרי וכמו שהוא מגן על הפרי כך יש הסוברים (ובחלקם אף מגובים במחקרים) שהוא מגן על בני האדם מפני מחלות ואף מחזק אותו. ולכן, רצוי לאכול פירות ממגוון חמשת הצבעים, באופן יום יומי.
סחוט או טבעי – הסוגייה איננה הסחיטה, אלא, החשיפה לאור, חמצן וחום גבוה. לכן, מומלץ לאכול פרי סמוך לסחיטה או החיתוך. בתהליך ייבוש פריותנעשה מאמץ לשמירה על ערכיו התזונתיים של הפרי גם לאחר תהליך הייבוש.
היסטוריה – כבר לפני כ-4000 שנה האדם אכל פירות יבשים, יש עדות לכך בכתב היתדות המופיע בשרידי לוחות חרס. ועוד לפני כן, לפני כ-5000 שנה, החפירות מגלות גידולים של תאנים, ענבים ותמרים שהיוו חלק מתפריטו של האדם. בחפירות נתגלה עוד כי האדם עסק בייבוש פירות אלו בשמש וידע להפיק מהן את מירב סגולותיהם לבריאותו.
מאחר ולא היו אמצעי קירור, ייבוש הפרי היה דרך יחידה לשמירה על איכותו לתקופות ארוכות. תהליך הריקבון פגע בפרי, בתהליך זה המיקרואורגניזמים פרקו את הפרי (בדומה לפטריות וחיידקים). אשר פעילותם מתגברת בתנאי סביבה לחים או נוזליים ולכן בתנאי סביבה יבשים ותחת השמש המיקרואורגניזמים מתקשים לפעול.
בימי קדם, תהליך הייבוש נעשה בשמש ונועד לאכילה יום יומית, כיום מתבצע תהליך ייבוש פירות בתנורים מיוחדים כמעדן מהנה.
